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原创腊月时节,腊肉,安排!大厨秘籍送上→

2020-01-08 17:36      点击:61

原标题:腊月时节,腊肉,安排!大厨秘籍送上→

腊月时节,腊味适当季,《回家吃饭》专门推出腊味美食稀奇节现在。

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说首腊味,分别地区盛产的腊味口味各异,四川腊味麻辣味统统,湖南腊味讲究原汁原味,广式腊味略带甜味。

达人石秋实,从家乡湖南带来腊鸡、腊肉、腊鱼,各栽腊味美食答有尽有,这也是侗族同乡父老们的一片心意。

美食达人——石秋实

腊味相符蒸

每年的阴历十一月初一,湖南侗族就最先过侗年。侗年在侗语里被称为“凝干”,也叫东节或杨节。

在侗族的新年里,腊肉是必不能少的“主角”。那腊肉是如何制作出来的呢?

第一步:将处理益的猪肉用盐腌制48幼时以上;

第二步:将腌制益的肉挂在火塘上,用烟熏制即可;

腊肠是云云做出来的:

1、将猪肉打成肉末;

2、放盐、胡椒粉、冰糖、米酒调味后,灌入幼肠中;

3、将腊肠挂首来,用烟熏制半个月以上,即可。

4、腊鱼、腊鸭、腊鸡的蜡制手段和腊肉是相通的。

腊肉吃首来会有一点咸,能够将腊肉冷水下锅煮20分钟,捞出洗整洁就能够往除众余的盐。

地道湘西腊肉,地道湘式做法,舌尖上的腊味就在达人的这一盘腊味相符蒸中。

腊味相符蒸

食材:腊肉 腊肠 腊鸭 腊鱼 腊鸡 鸡汁

做法:

1、将腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡冷水下锅煮20分钟往盐,盛出备用;

2、将腊味清洗整洁后,改刀切块,优博平台平台码在碗中;

3、将鸡汁、温水倒入碗中,调制成碗汁,倒入腊味中,上蒸锅蒸10~20分钟;

4、蒸益后拿出,倒扣盘中即可。

萝卜干炒腊肉

食材:腊肉 萝卜干 干辣椒 生抽 青蒜 油

做法:

1、将萝卜干泡发益后,改刀切丁备用;

2、腊肉冷水下锅煮20分钟,盛出洗净,改刀切片,备用;

3、锅中倒油,下入腊肉炒出油脂后,再放萝卜干、干辣椒、生抽、青蒜,新闻资讯翻炒均匀即可。

食完湘西味,再品西班牙幼吃,望望西餐大厨冯坤,如何将传统中式腊肉焕发复活。

特级厨师——冯坤

腊肉湘西丸子

拿手西餐菜的冯坤大厨如何用腊肉和西餐融相符呢?原本是他早有打算,把一道西班牙火腿丸子改良成腊肉湘西丸子。

西班牙火腿和湘西腊肉有啥区别呢?

区别1:西班牙火腿大众选择猪的前腿和后腿,而中国的腊肉是选择猪的各个部位。

区别2:西班牙火腿是自然发酵,必要3~5年时间,而中国的腊肉是用烟熏制,只必要15天以上。

再望望下面的图,巩固一下“知识点”:

西班牙火腿,是西班牙特色美食之一,特点是连蹄带骨风干制成。

益的西班牙火腿的标准是油花均匀,薄如纸片,胖而不腻,瘦而不柴。

腊肉做成丸子难不难?

1.腊肉切丁和洋葱丁一首下锅翻炒中和味道;

2.锅中倒入面粉和牛奶翻炒使食材凝结且营养雄厚;

3.放入冰箱冷藏8幼时。

在揉丸子之前能够在手上抹点油,云云能够幸免粘连,丸子裹料也有挨次:

面粉、蛋液,末了是面包糠。

传统腊肉、西式做法,腊肉湘西丸子,做法洋气味道益。

腊肉湘西丸子

食材:腊肉 洋葱 黄油 芝士 面粉 牛奶 暗胡椒粉 鸡蛋 面包糠 盐 油

做法:

1、将腊肉和洋葱切丁备用;

2、锅中放入黄油、洋葱、腊肉、面粉,关火倒入牛奶后搅拌均匀,再次开火放入盐、暗胡椒粉,搅拌均匀,将其倒入碗中,放入冰箱冷藏8幼时;

3、将馅儿料改刀切块,裹上芝士后揉成丸子,再挨次裹上面粉、蛋液、面包糠;

4、将丸子放入油锅中,炸至成熟,捞出摆盘即可。

侗族姑娘带来自家腊肉,湘西经典压桌菜。

大厨腊肉做成西班牙肉丸,中西结相符出新意。

腊月时节,幼二带您一品腊肉香~

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